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買醬香型白酒喝該注意事項
時間:2014-03-19 17:31:23來源:0人評論 作者:分類:行業聚焦 點擊: 1105次瀏覽
  買酒,應該首先看和誰喝酒,和家人或者比較好的朋友一起喝的話,還是買些實在的酒,幾個上市公司大廠生產的比較靠譜,而他們的集團公司生產的酒是坑爹的。一般來說高檔的茅臺飛天,五糧液和1573,夢之藍,青花瓷汾酒30年等等是非常好的,其它的有青花郎,習酒1988,劍南春等,但一般還是茅臺五糧液最好,不但好喝還有面子。中檔的有茅臺漢醬,茅臺王子,紅花郎,郎酒1898,五糧春以及老白汾,十八酒坊等。低檔的一般有茅臺迎賓,五糧醇等等。特別推崇茅臺漢醬和普裝五糧液,這兩個性價比極高,現在價格大降,過年買一兩瓶喝喝嘗嘗味道不是不可以。如果想在親戚面前顯擺顯擺,那么茅臺飛天當然是不二選擇,菜好不好另說,酒一般立馬就顯出檔次來了。但如果實在覺得太貴了,劍南春現在400左右,茅五劍名聲在外,但08地震,劍南春基酒損失很大,口味不如從前了,但不經常喝的喝不出來。如果就是圖實惠,家人就是圖個好喝,那么茅臺王子,五糧春,迎賓,老白汾,五糧醇比較實在。但如果是條件一般工薪家庭來了親戚就為了面子的話,實在舍不得多花錢,買這些上市公司的集團公司的酒,如茅臺集團的好多酒神馬百年盛世之類的包裝好,名字亮,還便宜,但酒很爛,但一般人不知道的和不會品酒的根本分不出來。所以就做酒這方面我不怎么看好瀘和洋河,超市低端瀘和洋河營銷快泛濫成災了,而且就酒質方面十分不值,比如洋河天之藍,瀘州老窖特曲也能賣2-3百甚至更高,簡直太奇葩了。個人淺見,瀘粉,洋粉莫怪。
    其次,酒的口味。白酒大致分醬香,濃香,清香和兼香。醬香味道較濃烈,通俗說怎么說呢有點像焦糊咖啡的氣味,當然做不好的小酒廠如一些賴茅酒甚至有醬油的氣味。所以,千萬不能買各種各樣的賴茅,如果非要買,建議同時買一檔同價位的醬香系列酒作為對比,一比就知道哪個好哪個壞。300多一箱的賴茅你就買瓶茅大福酒的賴茅對比。醬香酒主要有大福、福蓉王、茅臺,習酒,郎酒,珍酒等,也因為茅臺有這種咖啡焦糊味道,所以一些人喝不慣醬香白酒,尤其是頭幾次喝醬香白酒的人,一般都是喝慣濃香的,所以非常不習慣,多喝幾次醬香的話,回頭喝濃香反而會覺得濃香寡淡,沒酒味。所以,過年請客,要是不是十分熟悉和要好的客人,因為一般客人尤其是收入較低的<</B>絕沒有歧視的意思》會不習慣醬香,反而把你好心當成驢肝肺,心里罵你不給他喝好酒,也白浪費酒錢。當然飛天茅臺除外,名聲在外,他要說茅臺不好喝,反而說明他不會品酒,他為了面子即使不習慣也會說好的,呵呵,品牌的巨大威力。濃香的最大眾,全國各地除了山西,貴州外市面上大部分喝的酒都是濃香酒。這種酒的特點無需多說,大家或多或少都喝過,即使不知道喝的是濃香,也是濃香,呵呵。濃香的四川酒威震海內外,五糧液,劍南春,瀘州老窖名聲震天,一般待客的不知道客人的習慣的就拿濃香酒。清香的是汾酒,老白干,二鍋頭等。兼香有西鳳,口子等。
    三,關于酒精酒和糧食酒。其實這兩個概念是比較混亂的,食用酒精也是糧食產的,所以理論上所有酒除了假酒都是糧食酒。假酒比如當年山西假酒案就是工業酒精兌的,就不能稱之為糧食酒了,呵呵。食用酒精勾兌或者參與生產過程是我國法律允許的,大部分人所說的“勾兌”可能都是按這個字面意思來理解的,即用食用酒精勾兌白酒,但勾兌一次被擴展語境,徹底冤枉了。反正媒體能黑一個是一個,被黑你銷售不行了,才要做更多廣告嘛,媒體才有飯吃。大部分人一提酒精這詞,就自然的聯想到工業酒精,所以食用酒精也被冤枉了,認為食用酒精從工業酒精來,喝了他媽能好受嘛,你看專制國家就是壞,降低生產標準,允許無良企業坑老百姓,老百姓還有法活嘛,于是民主大V絕好的素材又來了。。。其實是他們不懂酒的工藝,學名上有三種工藝即液態法,固液法,固態法,怎么個區別呢,顧名思義,固態法就是用按傳統工藝,用大曲發酵,硬生產酒,所以叫固態法,一般還加倆字純糧固態,但前面說過液態法理論上也是糧食,但沒辦法,一些消費者無法區分工藝和對食用酒精天生的反感和不理解,只能說純糧固態了。液態法也顧名思義,加入液態的食用酒精了,所以是液態法,固液法,也顧名思義,在它們中間的就是固液法。所以消費者買酒時千萬不能看純糧倆字就去買,這倆字運用的比較混亂,國家也沒啥強制要求,所以就看酒廠和消費者的理解了,誰都能拿來用,為純糧倆字支付高價是不值的。但消費者買酒怎么區別呢,應該看工藝,是固態法還是液態法這個都是國家標準,這個酒廠不敢亂來,亂來是要被罰款的,酒包裝上有的,但國家標準都是字母與數字,挺長的,誰有功夫記住那玩意啊。我教給大家一個巧辦法,買酒時特別是超市買酒時高中低端各種酒都有,拿瓶5、6塊錢,和你要買的做個對比,如果一樣的標準,價錢又貴的離譜,那就不要買。再去他店里找一款幾百元的酒,有五糧液等更好,看看與五糧液的生產標準一樣嘛,一樣的話,說明貨還可以。不過這也不能保證買到好酒,至少避開一部分陷阱。
    四,純糧酒和所謂酒精酒的口味問題,高度酒和低度酒的口味問題,名酒和一般酒的口味問題。這里我也和普通消費者一樣,把固態法釀酒叫做純糧酒,把添加了食用酒精的叫做酒精酒,呵呵,但大家買酒時最好不要這么混亂,不要沖著店員喊,給找瓶純糧酒,那么他一看,宰不懂的送錢的買賣來了,呵呵。下面談口味問題,咱們一般老百姓不是特大的官二代或者特別有錢的富二代家庭的話,一生下來不是從喝茅臺五糧液開始的。他們有錢有勢,這種家庭的小伙子喝酒,一般不是從二鍋頭起步的,而是起點就高,可能一開始喝酒接觸的就是茅臺五糧液。咱們重點說說一般家庭的情況,一般家庭喝酒都是從低檔酒到高檔酒逐步升級的,當然大部分家庭收入和社會地位會固定在某個水平,到35之后就不可能再有非常大的變化,所以家庭的酒也一般被固定在某個檔次上。而據我本人大量觀察,一般家庭平時去外面吃飯都固化為50-100元的酒,節假日吃飯固化為200-500元的酒。有人問你不是講口味嗎,怎么老講這些收入問題啊,這里面是邏輯的基礎,也和口味有重大關系。前面說道,酒被固化為某個檔次,那么經常喝就會習慣這個檔次酒的口味,對其它酒會不適應。如果經常喝50-100元的酒,那么喝10元5元的酒就會覺得寡淡,喝200元以上的酒則會覺得勁頭大,不好喝,呵呵。所以請客時,一定要看對象,估摸他們經常消費酒的檔次,他經常喝液態法酒的人喝了1573,五糧液,覺得會勁很大,不懂了反而甚至認為你弄了假酒了,呵呵。酒的度數問題,現在我看大部分濃香酒,都是38度39度,42-46度的多,所以我斷定大部分人喝酒都是喝這個度數的酒,但好酒名酒度數高,如茅臺正宗的是53度,五糧液也是50多度,客人經常喝40來度的酒,突然給他弄到50多度,他也一時受不了。而且客人心里酒量標準是按40度衡量的,比如說他能喝半斤,指的是喝40度的喝半斤,50度的他其實只能喝4兩了,但大家喝酒一般都不注意這個,也喝5兩,就會醉酒,呵呵。下面給大家講講本人的親身經歷,本人十大幾年前,第一次喝到38度五糧液驚為天酒,世界上竟有這么好的酒,以前喝的那叫什么呀。后來喝50多度的,一開始非常不習慣,覺得勁大的不行,也沒注意和低度酒量的問題,結果他媽給喝吐了,呵呵。后來我想了想才明白,就是口味習慣和度數轉化問題。所以,名酒二兩頂爛酒半斤,千萬不能貪喝。因此,要看做客的對象,如果他平時喝酒檔次不高,您又想讓他喝好酒的話,從低度酒開始,如38度五糧液,43度飛天開始,既省錢,又能讓他滿意的不得了。拿50多度的反而費錢,又招客人心底埋怨。如果他喝酒檔次較高,那么就上50多度的滿足滿足他的胃口,低度的他覺得沒勁和寡淡。但是,我看社會上前一種居多。呵呵,畢竟大部分人生活水平都沒達到天天喝茅臺五糧液的地步,即使有錢人也是從屌絲過來的,中國現在還沒形成貴族階層,呵呵。所以酒的消費還是順著收入逐步升級的,把握住這個規律,請客買什么酒一般就不是什么很成問題了。
    這個醬香目前只有茅一家,沒上市的有郎酒,茅下面的習酒也是,還有珍酒,總之都是當年把茅臺的工藝搬到別處弄的廠子,國家為了在異地復制茅臺,當年也是下了不少功夫,習酒,珍酒都是沒弄成功,但也算好酒了。清香酒汾酒,二鍋頭為代表,老白干當初也算清香,只是現在老白干非說自己是老白干香,呵呵。但汾酒在清香里面和茅臺在醬香里面都是絕對的老大,不像濃香各家酒質或者實力差不多,你改天弄瓶同價位的汾酒和二鍋頭喝喝,汾酒甩二鍋頭幾條街。濃香里面就有點群雄爭霸的意思,五,瀘,劍,古井,洋河是其中最好的吧,但這幾家不像汾和茅在各自領域的霸主地位。還有一種就是兼香型,顧名思義,也就是既有濃香又有清香的味道,或者既有濃香又有醬香的味道,濃兼清有大名鼎鼎的西鳳,這是最有名的兼香酒,也是當年和茅,汾,瀘并列的四大名酒,濃兼醬都是茅臺搞的鬼,當年茅臺名聲太震了,全國又一盤棋,所以全國各地都想利用茅臺的技術工藝做酒,湖北的白云邊酒,黑龍江的玉泉酒(好像是這個名),以致河北廊坊現在的迎春酒都是學茅臺的,但做不成,就成了濃兼醬了。
    關于競爭,比較難說,這里面有個口味和飲酒年齡,習慣問題。咱們一般人飲酒規律都是先喝低端酒,后慢慢接觸高端酒。所以一般人都接觸的都是本地酒或者二鍋頭等低端酒,后來慢慢收入上升也好,或者在婚宴壽宴上喝別人的酒開了眼也好,慢慢就接觸到比較高級一點的酒了,而酒的消費有很強的不可逆性,這個自己可以做個實驗,喝2個月50元的玻汾,再回過頭來喝10元的牛二,你就會有強烈對比。不可逆性還表現為面子和年齡問題,隨著年齡增大,以前都是你給別人送酒,年齡大了小輩們也好或者單位里面后輩也好慢慢給你送酒了,送酒誰好意思送二鍋頭啊。所以,幾方面的原因吧,有很強的不可逆性。而前面講到濃香的度數范圍大,所以價格范圍也大,從20元到五和1573幾百元的都有,而根據前面所說的,收入和年齡都是一步步來的,清香和醬香在20元-50元這一帶是斷檔的,所以大部分人都是沿著濃香酒來步步升級的。從20元,30元,一直喝到幾百元。而不大可能喝著濃香由50元突然轉向同價位的清香和醬香方面去。所以汾酒的問題就在這兒,濃香沒有價位斷檔,大部分喝酒的都是順桿爬,而不是突然蹦到你這來,汾酒和濃香的價格范圍重疊太大。但也有一部分人就是喜歡這個味道,那他喝清香只能喝汾酒了。醬香由于工藝的問題,比如茅臺需要儲存5年,這都需要成本的,所以醬香酒成本比濃香喝清香都高,最低端的醬香就算茅臺迎賓吧,電商打折70元,超市則賣100元左右吧,這在濃香或者清香里面屬于快接近中檔的酒了,所以醬香酒就價格來說天然被人們看做好酒。這里面還有一個口味問題,清香口味較淡,淡淡的清香嘛,濃香香味就濃一點,醬香顧名思義和醬一樣香,屬于重口味的,中國人飲食口味比較重,尤其是近代以來,鹽不在是朝廷專賣,人們吃鹽成倍增長,所以由清香汾酒逐步轉向濃香或者醬香酒。但醬香也有弱點,一個是價格較貴,一個是口味上不太容易入門,喝慣濃香的初次喝茅臺可能有點不習慣,有人說糊味,有人說醬油味(呵呵,買到假的了),反正一般人不習慣,都會說茅臺也不過如此。不過慢慢喝的醬香多了,口味重了,反而會不適宜濃香,因此,好多官員們喝茅臺不喝五糧液,你上瓶五糧液還他媽大發雷霆,不知道這里面道道的人覺得他是王八蛋,給臉不要臉,但確實是口味的問題,就好比吃慣重鹽,重油的人再讓他喝薄粥一樣,他味覺受不了。所以醬香,清香,濃香各有市場。清香和醬香需要培育消費者消費習慣,一旦忽悠進自己領域,那么茅和汾在自己一畝三分地上就是絕對的爺爺,但要消費者上道需要費勁。而濃香雖是大眾,但里面群雄爭霸。

    扯這么多,我也培育培育酒鬼吧,交給幾招比較簡單的鑒別酒的常識。好酒和差酒是比較出來的,喝喝好酒喝喝差酒就比較出來了,有人說我他么的一直喝茅臺,咋覺不出茅臺好來啊,那他么的是因為你喝完茅臺時沒讓你喝二鍋頭,那樣會有強烈對比?;蛘哂腥苏f他媽的茅臺也不過如此,那是因為你經常喝二鍋頭的緣故。什么時候反差最大,就是你經常喝一段好酒,突然喝了幾次差酒,你就會強烈感覺坑爹??!一般人喝不起茅臺的,用百元左右的酒如茅臺王子或者五糧醇和二鍋頭也能對比出來。鑒別酒基本和醫生一樣,望聞問切。望主要是看酒清亮不清亮,而這在酒瓶里面不明顯,所以買酒時不要用這招,這招不管用。倒在酒杯里面有效果,不過一般人也看不出來,需要好酒和差酒比較才能看出來。一個最簡單的方法就是看酒花,也就是酒沫,酒花均勻又多的是好酒,倒出來沒有酒花的是差酒,當然酒花持續時間不過4-5秒,所以得抓緊時間看。但是據傳現在一些人也能讓差酒形成酒花,中國人民的智慧無窮啊,不過我觀察過他們的酒花不均勻,酒花反而太大,效果還是差的。另一個就是聞,咱們中國都講究中和美,好酒聞著是酒味濃烈但不嗆鼻,爛酒以前是聞著沒味,但咱們中國人有智慧,你不是沒味嗎,加味,所以現在爛酒反而表現為過于嗆鼻的氣味。也就是酒精的強烈刺激感。再一個就是直接喝了,喝酒不要一口悶,迅速下咽,要讓酒在口腔里面轉悠轉悠,讓舌頭各個部位都感受感受,爛酒入口辣,在舌頭上辣,辣味也不均勻,不愿下咽,好酒感覺溫和,而不是辣。然后再一口咽下去,爛酒落肚表現為胃辣,不適應,辣味會返到口腔里面。好酒表現為即使辣,但感覺很舒服,更重要的好酒是就像騰的一團柔和的火焰一樣,迅速在胃里點燃,上到大腦,那種感覺真是爽極了??傊嗪葞状尉?,多喝幾種酒,慢慢對比,大部分人起碼能感受到好酒比爛酒就是不一樣來。


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